中國(guó)網(wǎng)/中國(guó)發(fā)展門戶網(wǎng)訊 日前，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合普華永道發(fā)布《中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2024——百舸爭(zhēng)流 韌則行遠(yuǎn)》。

報(bào)告指出，縱觀2023年，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)呈現(xiàn)四大趨勢(shì)。一是線下消費(fèi)雖然回升，但由于收入不確定性增加，消費(fèi)者變得更理性、更務(wù)實(shí)。二是餐飲企業(yè)著力于與消費(fèi)者建立起情緒連接，幫助消費(fèi)者進(jìn)行情感表達(dá)，情緒價(jià)值成為餐飲營(yíng)銷新錨點(diǎn)。三是小城旅游催化現(xiàn)象級(jí)特色、地方餐飲，如“淄博燒烤”“天水麻辣燙”。四是餐飲企業(yè)紛紛加快向下沉市場(chǎng)滲透、海外市場(chǎng)擴(kuò)張，同時(shí)開放加盟，提升企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

報(bào)告選取了29家在大陸有門店的上市及擬上市的連鎖餐飲企業(yè)作為研究樣本對(duì)其財(cái)務(wù)表現(xiàn)進(jìn)行分析。從收入規(guī)模來看，29家樣本企業(yè)中超90%的企業(yè)2023年的收入實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)，且近三分之二的企業(yè)已恢復(fù)至2019年的營(yíng)收水平。從盈利水平來看，大部分樣本企業(yè)實(shí)現(xiàn)正向盈利增長(zhǎng)或虧損收窄，但僅有40%的企業(yè)恢復(fù)到了2019年的利潤(rùn)率水平，以快餐、火鍋品類居多。

2023年國(guó)內(nèi)線下餐飲行業(yè)投融資遇冷，并購(gòu)交易數(shù)量與金額雙降。報(bào)告說，全年并購(gòu)交易總數(shù)僅有57筆，較2022年的并購(gòu)交易總數(shù)減少近半成，十億/億元級(jí)的大型交易數(shù)量也有所下滑，全年平均交易規(guī)模僅0.9億元，已回落至2020年的水平。烘焙飲品、中式餐飲賽道的投融資數(shù)量依舊占據(jù)了2023年整體交易并購(gòu)的半壁江山，但與2022年相比數(shù)量下滑明顯。

普華永道在報(bào)告中就提升加盟商的經(jīng)營(yíng)成功率與品牌忠誠(chéng)度提出五點(diǎn)建議。一是選擇與品牌定位相符的加盟商，確保價(jià)值觀和商業(yè)目標(biāo)一致，為雙方創(chuàng)造共贏的基礎(chǔ)。二是以加盟商需求為基礎(chǔ)，共同制定加盟規(guī)則，充分保障雙方權(quán)益。三是提供個(gè)性化培訓(xùn)，支持加盟商發(fā)展。四是通過優(yōu)惠政策和獎(jiǎng)勵(lì)措施，增強(qiáng)加盟商對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。五是建立預(yù)警和輔導(dǎo)機(jī)制，公正處理加盟商退出事宜。